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水煮花生,只浸泡很难入味,多加这一步,花生米又香又入味

      编辑:花生       来源:花生网
 

水煮花生是夏天很受欢迎的一种小吃,尤其是大排档随处可见,而且几乎每桌必点水煮花生,喝啤酒、撸串之余吃一个水煮花生,既美味又解腻,是很好的下酒菜。但是不能每次嘴馋都到外面大排档吃,钱包也不允许呀,还是自己学会做水煮花生比较划算。

昨天逛菜市场,看到新鲜花生已经上市,忍不住嘴馋,虽然价格比较贵,还是买了一些回来,新出的花生非常清甜、脆嫩,而且水煮也是最健康的烹饪方法,能够最大程度的保留花生的营养物质不流失,但是按照我自己的想法做好水煮花生后,味道和大排档的相比差远了,花生皮黑乎乎的,也不香,更不入味,没想到水煮花生这么没有技术含量的美食,想要做好也并没有那么容易呢。

于是请教了大厨表哥,把困惑告诉表哥后,他表示,水煮花生,只浸泡很难入味,多加一步,花生米又香又入味。由于花生壳比较厚,很影响入味,所以在做水煮花生时,应该把花生提前捏一个小口,这样能够使煮花生的水更容易渗透进去,方便入味,煮出的花生好吃又入味,一起试着做一下吧。

水煮花生

【食材】

新鲜花生500g、生姜20g、干辣椒2个、八角2个、桂皮10g、香叶2片、花椒20g、盐15g

【做法】

1、新鲜花生用清水淘洗干净,由于花生壳表面纹理比较多,容易藏泥沙,清洗时一定要多洗几遍,淘洗至水色清亮,没有污垢为宜。可以在水中加入少许面粉,有利于花生壳表面的泥土更快清理。

2、把新鲜花生一次挤出一个缝,这是水煮花生的小技巧,多加这一步,做好的水煮花生又香又入味。

3、砂锅中加入适量清水,放入生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒和开口的新鲜花生,再加入适量清水和适量食盐,搅拌均匀,大火煮沸。

4、盖上盖子煮20分钟,水煮花生就已经成熟了,接着关火,但是不要离灶,继续焖1——2小时,让花生充分吸收汤汁,这样更入味,更香。

【烹饪技巧】

1、水煮花生,水和花生的比例为1:1。如果每次做的多,食材、调料和水的用量,按比例增加即可。

2、水煮花生不要煮太久,20分钟即可,煮太久花生米的味道和口感都会受影响。

3、做水煮花生,做好选用砂锅,砂锅温度高,且保温性好,焖的过程中,也会二次成熟,使花生米更入味,

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