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夏天,带壳嫩花生米怎么煮好吃?教你3个技巧3步做出美食,易上手

      编辑:花生       来源:花生网
 

每年8月的四川,一个繁忙丰收的月份,掰玉米、打谷子、收新花生都要在这个8月里冲冲忙忙的处理好。新鲜的、带壳的嫩花生是8月里特有的“土”特产,稍微老一些的花生晒干收起来,但是太嫩的花生晒干之后,花生米很小而且不好吃,这一部分的嫩花生,我们四川人常把它们煮着吃,剥壳之后,里面的花生米脆嫩清香,带有一股新鲜的“泥土”气息,非常好吃。

新鲜的嫩花生在煮熟之后,就会带有淡淡的味道,除了本身自带的甜味之外,还好有一定的咸香味。四川把这道美食简单的称为《煮花生》,通常情况下,四川人都知道是煮过的新鲜的、嫩的、带壳的花生。夏季的8月,《带壳的煮花生》是四川人最爱吃的一种美食,闲的时候剥一盘打发时间;《带壳的煮花生》也是一道美味的下酒菜,许多酒仙下酒时常吃的美食。那么这种《带壳的煮花生》要怎么煮更好吃呢?

——》为什么要选用新鲜的、嫩的、带壳的花生呢?

在四川《煮花生》大多数都是用的新鲜的带壳嫩花生,基本不会选用老的带壳花生。主要的原因有二个方面,咱们来分析一下是哪2个方面呢?

①、新鲜的嫩花生没有经过阳光直接照射,花生壳容易剥壳,相对而言没得那么硬,因此嫩的带壳花生更容易让盐味煮到里面的花生粒上,吃起来就会更有盐味。②:新鲜的嫩花生里面的花生粒吃起来要更嫩一些,水分偏多,清香味更好。通俗的说就是嫩的花生还没长老,含有的水分多,吃起来更嫩、更鲜。

——《带壳的煮花生》之烹饪做法——

主要食材:一大盆新鲜的嫩花生。

调味食材:几个八角、干红辣椒几个、干花椒一小抓、几个沙姜、桂皮一大块、香叶几片、一勺食用盐、适量的清水。

制作方法:

①:咱们先把带壳的花生清洗几遍,主要把表面的尘土清理掉。接着把带壳的鲜嫩花生放入单独的一个清水盆里,加上一大勺盐,泡上一小会儿,在进行搓洗,最后把带壳的花生捞出来过滤掉水分。②:锅里放入大量的清水,点火之后,放入几个干红辣椒、抓一小把花椒颗粒、放几个八角、沙姜、一大块桂皮以及几片香叶,再放上一小勺盐用锅铲搅动均匀,再把洗好的带壳花生倒进锅里,煮开。③:上汽约1分钟之后,再转用小火慢慢煮约半个小时,熄火,盖上锅盖,继续在锅里浸泡2至3个小时,捞出来过滤掉水分,上桌剥壳之后就可以开吃啦。

——《带壳的煮花生》之技巧一点通——

技巧一:第一次清洗的时候,用的水要多,尽量把多余的尘土清洗掉,方便接下来的盐水泡洗。技巧二:由于带壳的嫩花生本身偏嫩气一些,煮半个小时就能煮熟,泡几个小时就能入味了。技巧三:捞出来吃的时候,可以是热乎的,也可以是常温的,但最好不要是冰过的哟。

——《带壳的煮花生》之你问我答——

一问:为什么带壳的鲜嫩花生要先用清水洗净,再用盐水进行泡洗呢?

答:四川人在做这道美食的时候,选择的花生大部分都是自己从土里挖出来的新鲜花生,表面的泥土很多,咱们先用清水就是为了把多余的泥土给清洗掉。盐水有杀菌的好处,咱们把花生清洗好之后,用盐味泡一会儿,一来帮助杀菌,花生壳与土壤接触容易带有一些细菌在。二来盐水可以慢慢渗透进入花生壳里。

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二问:为什么要放几个干辣椒、与干花椒呢?在这里有什么样的好处呢?

答:四川的8月天气变化很大,时而阳光普照,时而雨水绵绵,家里回潮。咱们这个时候就喜欢在做的美食里放上一些干辣椒与干花椒,来清理掉体内的湿气。加上咱们四川人本身就喜欢吃一些带麻辣味的食物,因此,放上一些就好。

三问:为什么要小火煮半个小时,接着还要泡几个小时呢?

答:带壳的花生下锅之后,水沸腾用小火慢慢煮,把花生煮熟,把盐味煮到花生壳上,让后再通过浸泡,让盐味彻底渗透到花生粒上。一般情况下咱们泡2至3个小时即可。

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四问:为什么煮好之后的带壳花生可以直接剥着开吃呢?不要再处理一下么?

答:煮花生在煮熟之后,有些壳已经煮开了,在浸泡之后,花生粒的除了新鲜的味道之外,盐味也会更浓郁。咱们这种带壳煮好的花生,最好不要用用冰箱冷藏哈。因为刚刚煮好的带壳花生因为刚煮好的原因,口味口感方面更好,如果冷藏之后,花生粒就相对来说没得这么脆嫩,容易带有一股生冷的韧性。

——》营养知识《——

花生的营养价值很高,从市面上《核桃花生奶》、《花生核桃奶》等各种营养品,就能看出花生的营养价值有多高了。花生对于哺乳期的妇女来说有催乳的好处,我老婆亲自试验得出的结论,(炖着吃)催乳效果不错哈。花生里面含有的蛋白质、维生素、赖氨酸、微量元素等营养成分,老年人常吃花生有抗衰老、补骨骼的好处,身体更硬朗,小朋友们吃花生能补钙,促进骨骼的生长,个子长高高。

——总结——

8月已到,勤劳的四川人民开始挖今年的新鲜花生了,喜欢吃煮花生的朋友不妨煮上一大盘哈,端上桌大家都抢着吃。煮带壳花生的时候,一定要把尘土清洗干净,最好后泡一泡更入味哟。这个夏季你开始吃带壳的煮花生了吗?

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