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自制脆皮雪糕,一口一个,再也不用担心掉脆皮啦!

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自制脆皮雪糕,一口一个,再也不用担心掉脆皮啦!

小兔儿有一阵特别迷恋雀巢家的八次方,后来想一想,也没啥太难的技术问题,倒不如自己做,一口下去,花生碎混合着黑巧,微苦醇香,太好吃啦!做的时候记住,一定动作要快,没有乱七八糟的添加剂的雪糕体融化得很快哟!

配料:

淡奶油100g、细砂糖20g、炼乳5g、牛奶60g、蛋黄1个、黑巧克力100g、可可脂巧克力25g、花生碎30g

工具:

手动打蛋器、刮刀、电动打蛋器、牙签、泡沫板、硅胶模具

1.牛奶倒入容器中,小火加热至起泡,关火备用,细砂糖倒入蛋黄中,搅打至微微发白,牛奶缓缓倒入蛋黄中,一边倒一边不停地搅拌;

2.搅拌好的牛奶蛋黄液再次小火加热至粘稠,大约80度左右,趁热加入炼乳,搅拌均匀,用保鲜膜直接封住蛋奶液,放冰箱冷藏20分钟;

3.淡奶油打至8分发,与冷藏好的蛋奶糊混合均匀,装入裱花袋,挤入模具中,冷冻一夜;

4.把两种巧克力混合倒进容器中,隔热水加热至融化成巧克力液,加入花生碎拌均匀;

5.用牙签扎一个冻好的雪糕球,快速在巧克力液中滚一圈,提起,插在泡沫上,全部制作完成后放回冰箱冷冻一会儿,让脆皮更稳定,最后拔掉牙签即可。

小兔儿碎碎念

1.两次加热牛奶液体时,必须全程小火并不停搅拌,避免糊锅;

2.牛奶倒入蛋黄中时,也要不停的搅拌,避免蛋黄成蛋汤;

3.模具只要是硅胶的都可以;

4.蘸裹巧克力时动作要快速,巧克力温度在40度左右为最佳;

5.雪糕体从冰箱取出一个蘸裹一个,最好在冰箱旁操作。

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