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花生米五种做法四种口味的操作要点全在这里,总有一款适合你

      编辑:花生       来源:花生网
 

随着社会和饮食文化的发展,吃货们的胃口也变得越来越“刁钻”,为了讨好吃货们,厨师可谓是绞尽脑汁……

好在中华饮食文化博大精深,只是一道再普通不过的花生米,就有足足五种制作方法和四种口味,甜的,咸的,麻的,辣的,总有一款适合你……

普通花生米

事先准备花生粒,用水寖泡5分钟,以便炸制时受热均匀;

冷油下锅,小火慢炸,炸至花生米在罩滤中晃动响声清脆即可捞出;

捞出趁热撒上食用盐调味,同时撒上少许白糖,使口味更有层次感;

淋上少许高度白酒,酒精蒸发带走花生米内残余水分,放一星期也不会疲软。

什么?这种咸味的吃腻歪了?那我们就换个口味,吃甜的——挂霜花生米

挂霜花生米

花生提前浸泡5分钟;

捞出,控干水分,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,然后加入足量的淀粉,使每一粒花生都粘上淀粉,而且花生之间不相互粘连即可;

漏勺滤去多余的淀粉;

起锅烧油,四成油温下锅,炸至锅中有霹雳啪啦的声音时捞出控油备用;

稍作停顿,待炸花生米凉一下;

重新起锅,加水,加入一大勺白糖,糖水比例1:1,小火慢熬至糖完全融化,继续加热,至沸腾,先是冒大泡,再是密集的小泡;

锅离火,倒入放凉的花生米,快速不停翻炒,使糖汁裹均匀的同时给糖汁降温,继续翻炒,糖汁温度降低结晶之后就会变成一层白霜。

tips:白糖糖汁在温度降低并且不断搅拌下才会结晶翻沙,二者缺一不可。

什么什么?甜的也吃腻了,想来点重口味的?OK,没问题,那就来一道麻辣酒鬼花生。

麻辣酒鬼花生米

先按照上述步骤炸好普通花生米备用,不要调味;

起锅放底油,下花椒,麻椒,干辣椒爆香;

下入花生米大火翻炒;

鸡精,白糖,盐调味,翻炒均匀即可出锅。

什么什么什么?你想吃不带皮的酒鬼花生?好,没问题!

去皮酒鬼花生

花生米浸泡10分钟,下锅煮开5分钟后捞出;

凉水冲凉,手工去皮;按普通花生米的炸至方法炸好备用;

再用花椒麻椒等调料炒制即可!

什么什么什么什么?不想吃酥脆的花生米了?可以,那咱就来一个水煮的花生米吧!

水煮花生米

花生米寖泡两小时以上;

芹菜切丁,胡萝卜切丁;

起锅加宽水,下入花椒,八角,麻椒,桂皮,香叶,盐,鸡精白糖,下入花生米大火顶开,小火煮20分钟,彻底放凉;

芹菜丁,胡萝卜丁下锅焯熟冲凉备用;

混合均匀即可食用;

这下知道花生米为什么是酒桌上的东方不败了吧?

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