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为什么很多重庆小面用酥豌豆而不用花生了呢?

      编辑:花生       来源:花生网
 

最近吃重庆小面,连续的几家点缀的都是酥豌豆而不是传统的油酥花生或炒黄豆,不是那些老牌知名面馆,很多都是新开的店。对我这种吃惯了老派重庆小面的人来说,还是要用油酥花生面条吃起来才足够香。

就味道而言,用花生者为上品,那为什么越来越多的面馆开始舍花生而用酥豌豆了呢?个人猜想原因有三:

一是酥豌豆省事。直接批发买现成的,味道比较标准统一;花生一般都得自己酥,更耗时间和人力,味道还常常不稳定,有时候糊了有时候又不酥香。

二是豌豆更便宜。现在5斤一包的酥豌豆也才卖10来块钱,折算下来两三块钱一斤;生花生品质差点的四五块一斤,好一点的七八块甚至更贵,成本高不少。

三是口味的变化。老重庆和嘴巴刁的食客对小面的要求很高,但不少人其实就比较将就的。食客的口味是可以培养的,涌进重庆的新重庆人越来越多,他们对小面不挑剔,喜欢更淡雅一点的,这就使得不少味道并不正宗的面馆能很好地生存下来。

就我个人而言,是十分嫌弃用酥豌豆的小面的,一是对传统味道的偏好,二是经验告诉我这样的小面一般都不怎么好吃。用酥豌豆确实是省时省力省钱了,也说明老板变懒了,缺了对味道的那份恪守!这样的店,是绝对不会去吃第二次的。

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