花生网

油炸花生米,最受欢迎下酒菜,想又香又脆不回潮,厨师告诉你技巧

      编辑:花生       来源:花生网
 

花生米是平常人家里常备的一种食材,因为它的做法有很多,可以做水煮花生、咸干花生,但最简单最受欢迎的做法还是油炸花生米。家里来客人了,餐桌上就必有油炸花生米,这是最受欢迎的下酒菜。如今天气热了,很多人都会晚上约上三五好友,在夜市的烧烤摊或大排档上喝点小酒,也必点油炸花生米。在一些饭馆里,店家会把油炸花生米和酸白菜当作开胃菜,送一小碟给食客们。很多人在家里也会自己做油炸花生米,这不,昨天父亲节,小编也回家陪父亲喝了点酒,也做了一盘油炸花生米,父子俩喝着酒,聊着以后的生活。

花生米含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素,还有钙、磷、铁多种及矿物质微量元素,还含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸,含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等营养物质,可以说是营养价值极高的食物。多次花生米对身体很好,可以健脑,增强记忆力,但是天天吃或吃多了也容易上火。

小编做油炸花生米,喜欢选小粒的花生米,因为小的更容易熟,不会炸糊。一般都买两种花生米,小粒的油炸,大粒的用来炖汤或煮粥,但你也可以用大粒的来做花生米。油炸花生米做起来方法简单,但是有些人做的就不一定好吃,最常见的就是炸不熟,吃起来不脆,而是皮软的。还有就是油炸花生米放一天就回潮了,口感很不好。小编有个伯伯是做厨师的,做油炸花生米的技巧也是从他那儿学来的。伯伯告诉我,做油炸花生米,掌握住这几点就能做出好吃的花生米。

【油炸花生米】

材料:花生米、盐、油、白酒。

【制作方法】

①从外面购买的花生米或是自家种的在户外晾晒过的花生米都有灰尘,所以要清洗干净,放在簸箕里沥干水分,没有水的花生米就不容易糊。

②炒锅里倒一点食用油,不用大量的油,因为花生米在炒制的过程中也会出油。把晾干的花生米倒进锅里铺平,一定要用冷锅冷油来做。

③用中火或小火来炒花生米,炒至花生米颜色发生变化后,夹一个花生米尝一尝只要不生了就关掉火。如果等炸脆了再关火,锅和油的温度很容易把花生米炸糊。

④趁着锅热,滴一些白酒到花生米上,然后搅拌均匀,装盘。这么做花生米就不会轻易回潮,就能多放几天。

装盘后,撒一点盐或是调料,小编每次都会撒南德,味道非常不错。

【小技巧】

一、做油炸花生米看起来非常简单,但是好不好吃全看细节。有些人是用热锅热油来做油炸花生米,花生米下锅就糊了。热锅热油无法准确掌握火候,稍不注意就会糊。

二、油炸花生米没吃完,放一晚,上面的盐都化成水了,这就说明回潮了。起锅前,滴一些白酒就能够防止花生米回潮。为什么呢?因为白酒所含的酒精能够挥发掉热花生米中的水分。没水分了,就不会回潮了。

这道菜做法简单好吃,但先做好还是需要掌握技巧。在夜市的大排档和烧烤摊上吃的油炸花生米又香又脆,就是因为厨师们知道其中的技巧。现在你也知道这些技巧了,赶紧回家试试,保证和厨师做的一样。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章