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为什么你炸的花生米喜欢回潮不香脆,饭店大厨说漏嘴,千万别加盐

      编辑:花生       来源:花生网
 

大家好我是田农嫂,美丽的滨海城市烟台农村人,喜欢做特色农家菜,每天更新一道极致美味的菜肴,欢迎大家关注+分享。油炸花生米是男人们非常喜欢的美味下酒菜,特别是下饭店上菜最快,吃起来嘎巴香脆,回味无穷,看似简单的油炸花生米,有人炸出来后糊的一塌糊涂,外边发黑,里面却是硬芯,吃着不酥脆,还有一股生花生米的味道,为什么你炸的花生米喜欢回潮不香脆,饭店大厨说漏嘴,千万别加盐,炸好的花生米直接放盐大错特错,不加”它“难怪花生米回潮不酥脆

想要炸花生米又香又脆放上十天不回潮不疲软,以下几步都不能少,一步错步步错,今天小编耐心的教大家详细步骤

准备食材:五百克花生米,适量花生油,盐

花生米很多人不洗,不泡,导致炸出的油发黑,没法使用,只有倒掉,其实是不正确的,花生米浸泡后,可以将花生米表面的灰尘杂质清除干净

花生米只清洗浸泡还不够,浸泡的时候要加一勺盐,盐可以清除蛀虫,还有杀菌的效果,清除杂质的效果,花生米浸泡十五分钟就好,浸泡过的花生米在油炸的过程中,因为表面是潮湿,会由外向内均匀受热,从而起到不容易炸糊,更容易酥脆的效果

泡好的花生米一定要控干水份,如果花生米上水分太多,炸的时候会向外溅油,伤着皮肤,如果着急炸,要用干笼屉布吸干花生米中的水分,或者用厨房纸吸干水分

吸干水分的花生米放进锅中后开始开成小火,慢慢炒干花生米上残留的水分,然后倒进凉油,油倒的一定不要太少,否则花生米受热会不均匀,油莫过花生米就好。全程小火,不停的翻炒花生米,让其均匀受热,慢慢由外向内,由低温变高温,只有这样,花生米才会炸的又酥又脆,吃着这个想吃下一个,一个接一个的吃才过瘾

当听见锅中花生米叭叭响,花生米的颜色也变成微微发黄,这时候花生米就快熟了,当花生米的颜色变成黄色,锅中没有叭叭响的声音,这时候花生米就熟了

花生米炸熟后,一定要快速用漏勺捞出,九成熟就好,油的温度太高,捞出花生米还会继续加热,所以要快速捞出。这时候你会看到,油炸花生米基本不耗油,并且炸过的花生油颜色跟倒进锅中的颜色一样,可以继续炒菜用别浪费

花生米捞出控油后,在花生米中加几滴白酒,然后要用掂盆的方法使其降温,降温以后,花生米才会又酥又香。炸好的花生米直接放盐大错特错,不加”它“难怪花生米回潮不酥脆,如果直接加盐,很容易遇水融化,所以容易回潮疲软,然后就不会香脆了,酒精浓度比较高,不容易遇水回潮,相反还有防潮的效果。为什么你炸的花生米喜欢回潮不香脆,饭店大厨说漏嘴,千万别炸好就加盐,花生米炸好放凉后,啥时候吃啥时候再加盐,这样保证炸好的花生米存放时间就长了,吃着个个又酥又香又脆爽

小贴士:买花生米的时候要买新鲜的,表皮是粉红色,摸着不潮湿,闻着没有发霉的味道,没有蛀虫,没有碎瓣

炸花生米时一定要水分炒干,以免溅油伤到皮肤,再加凉油小火,不停翻炒

花生米炸至九成熟后,要快速捞出控油,以免余热花生米炸过火影响口感

今天的分享就结束了,您有更好炸花生米的建议么?欢迎到下方评论区评论,说出你的观点,让更多人受益,喜欢我的内容,请关注+分享+收藏!请记住我是田农嫂,谢谢大家收看

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