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大厨教你“盐焗花生”做法,要想咸香酥脆,这一步不能少,收藏了

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大厨教你“盐焗花生”做法,要想咸香酥脆,这一步不能少,收藏了

花生有许多好吃的做法,夏天吃夜市,人们都喜欢吃五香煮花生,喝酒的话炸花生米和盐焗花生是不错的选择。油炸花生米大家都会做,盐焗花生会做的人不多。今天大厨给大家分享“盐焗花生”做法,要想咸香酥脆,这一步不能少,收藏了。

食材:花生米500克,八角4个,桂皮4cm一段,干辣椒6个,香叶5片,花椒一小把(5克),生姜一小块切片(5克),食盐35克,白酒少许,白醋少许,清水适量。

做法

1、先把花生米淘洗干净,剔除掉小的干瘪的花生,留下圆润饱满的花生米,然后用清水浸泡备用。

2、起锅烧水,把八角、香叶、干辣椒、花椒、生姜片冷水入锅,并加入少许食盐,大火烧开后转小火煮10分钟,关火后使料汁自然冷却,并加入少许高度白酒和白醋。

3、把浸泡的花生沥干水,倒入煮好放凉的料汁中,浸泡2-3个小时的时间。解释下为何加白酒和白醋。白酒有增香的作用,还能使花生表面更入味,白醋浸泡后,可以使盐焗花生口感更酥脆,所以浸泡这一步不能少。

4、把泡好的花生沥干水,放入烤箱的托盘中,花生表面撒适量的食盐,大约20克即可。因为料汁已经使花生入味,撒盐过多花生太咸就难以下咽了。托盘放入烤箱中,上下温200度,先烤15分钟,再调温至180度,烤20分钟即可。取出晾凉即可食用。

技术总结:

1、花生米洗净后先要清水浸泡,可以事先吸水,后面更容易使料汁吸收入味,所以泡花生这一步也很重要。

2、煮料汁10分钟即可,把香料的味道煮出来,水冷却后再加白酒和白醋,热水容易使两者挥发掉,达不到效果,白酒和泡醋浸泡花生是入味酥脆的关键。

3、烤箱烤花生大约需要30-35分钟的时间,因为花生吸足了水,所以在水分缓慢散发的过程中,会使咸香味留在花生中,并使花生变得非常酥脆,吃起来嘎嘣脆有嚼头。

大厨教你“盐焗花生”做法,要想咸香酥脆,这一步不能少,收藏了。以上就是大厨“盐焗花生”的做法,操作起来并不困难,爱吃的朋友们可以试试。大家有什么更好的做法,也可以留言讨论,感谢大家。

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