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这汤,在闽南流行数百年,原料只有一把花生,夏天消暑绝佳甜品

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有时候,最简单的食物,却往往最让人怀念

无论山珍海味亦或是寻常的瓜果蔬菜,只要能激起人的食欲,带给人口舌愉悦的,或许都可以称得上美食。珍馐佳肴吃多了也会厌倦。美味往往大道至简,一道简单不过的小吃就可以让人久久难忘。

初到厦门,除了被旖旎的海边风光吸引,还有那些数不过来的特色美食。想要了解一个地方,从饮食入手是准没错。吃过厦门特色的沙茶面,海蛎煎,面线糊以后,对这个小资又浪漫的滨海之城就有了初步的理解。特色美食不见得所有人都有口福去能享受,但有一道叫花生汤的小吃,风味独特,清甜爽口,滋补润肺,倒是成了最容易被北方人接受特色美食。

北方人和南方人一样爱吃花生,只不过吃法不同。小时候物资匮乏,孩子们的零食寥寥可数,花生就是最常见的一种。百姓们都会在自家的地里种点花生,大部分榨成油,一年的用油就不用愁了,剩下一些留着吃当成零食或菜来吃。

小时候爷爷会经常炒上一盘焦香的花生米,就着小酒美美地喝上一阵子。嘴馋的孩子也会缠着大人,用沙子和盐炒出一点带壳的花生,口袋里装点当做下课的零食,经常会被同龄人抢着吃。所以,对于北方人来说,对花生的感情还是很深刻的。

记得小学课本里有一篇许地山的《落花生》,一句“所以你们要像花生一样,它虽然不好看,可是很有用”,把我们对花生的喜爱升华到了一个满怀情怀的文学高度。来到福建听到过一句方言:"顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死。"闽南人爱吃花生,为花生开辟了很多新的吃法,厦门常见的花生汤,就是其中一种,用料很简单,煮法却考究。花生仁都是精挑细选的好料,开水煮沸去除外面的红皮,加水煮至花生熟透然后放糖,花生必须要烂熟才好吃。

花生汤发源于泉州,逐渐传播到闽南地区和福建沿海,泉州有句农谚:“旧历六月十九日三项新”,新花生就是其中之一。厦门岛上什么时候开始有花生汤的,很难考证清楚,这种价位低廉、暖胃又润肺的甜食当早餐,很适合工薪阶层食用,以前的港口和码头都会有很多有挑担沿街叫卖的花生汤小贩,许多在商行货栈上班的人,也有装船拉货跑码头的人,在晨雾弥漫的早晨来上一碗酥烂不散,汤浓似乳,花生汤,条件好点的还会冲上一个鸡蛋,来上两根油条,精力充沛的开启一天辛苦的工作。

很多人第一眼看到这汤,简直想笑,不就是一碗水煮花生吗?仔细品品,真是有种大音希声,大象无形的感觉,花生的浓香混合着奶香,甜而不腻,喝一口汤,嚼一勺面面的花生米,由内到外都美滋滋的,喝完感觉特别消暑开胃。做法分享给大家。

花生汤

所用食材:花生半碗、牛奶一盒、鸡蛋一个、冰糖适量

第一步:花生去皮,花生汤讲究色如象牙,所以花生的红皮是要去掉的,用水略微煮上1分钟,投入冷水中就很容易剥皮了。

第二步:剥好的花生放入高压锅中,半碗花生加入三碗左右的水,用煮豆的模式,煮上35分钟。

第三步:高压锅里煮好的花生汤,颜色都是透亮的,还需要转入小锅内,最好是砂锅,大火炖煮。

第四步:煮到汤色变白变浑浊一些的时候,加入一盒牛奶。

第五步:碗中打入鸡蛋,简单搅拌一下,蛋清和蛋黄略微混合,倒入锅中后马上关火加入适量的冰糖,搅拌均匀冰糖溶化后即可。这样一份颇具特色的花生汤就做好了。

——老井说——

到厦门玩的时候,看攻略说“黄则和花生汤”是鹭岛的特色之一,流行了数百年之久,能让厦门人朝思暮想,一听很神奇,特意跑去尝了尝,真是第一次吃到把花生熬到如此软烂香甜的甜品,口感很像一些黄豆罐头里的黄豆,就是太甜了,怕胖的同学会有点犹豫,搭配着竹笋冻、面线糊这些颇具特色的地方美食,还是蛮值得回味的。

烹饪过程的小Tips

1、这道汤烹饪技巧并不多,关键是要把花生煮透熬到软烂才行,但时间也不是越久越好,时间太长花生会出油,影响口感。

2、花生皮要剥干净,即便残留的不多,最后也会严重影响汤的色泽,我这道花生汤就犯了这个错误。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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