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油炒花生注意这三技巧,才能酥脆爽口,不易返潮

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现在这个季节,农家花生早已晒干收获。不知有多少像我一样爱吃花生的人,早已耐不住新鲜花生的诱惑,亲手剥一碗花生,上油锅一炒,吃上爽口的油炒花生了,那酥脆而满口留香的感觉,对吃货来说,真的是一种享受!

虽然很多人爱吃油炒花生米,但是根据我们多年的经验,同样的一盘花生在不同人的手中,炒出来的口味会大不相同,看相更是没法比。花生干湿程度不同,不一样的火候把握,还有时间的控制差异,都会让你炒出来的花生口感大打折扣。

作为从小生长在花生产地,吃了几十年的油炒花生的人,今天根据自己多年的经验,分享给大家三个技巧,学会定能让你的炒出来的花生酥脆爽口,放十几天都不返潮,赶紧来看一下吧。

技巧一:浸泡花生。

油炒前,把花生用清水浸泡半分钟,然后捞出沥干水分,或者直接用厨房的吸油纸吸干水分,把花生表面的水分去除即可。这一步要注意,浸泡的时间不能太长,泡透了炒出来后会很硬,口感不好。

很多人以为油炒越干越好,不会泡水,其实浸泡一次做过对比就会明白,浸泡以后,炸出来的花生不会糊皮发黑,有看相更酥脆。

技巧二:凉油下锅。

油炒花生时一定要注意需要凉油下锅,小火慢炒,不停翻动,让花生在锅内不停滚动变换位置,以便受热均匀。另外要根据花生含水分的情况,注意油温和炒制的时间,有些新鲜的花生含水分较大,火力小一点,时间稍微长一些,如果花生很干,时间要短一点。

技巧三:滴几滴白酒。

等锅内花生啪啪的爆裂声基本结束,即可出锅。花生炒好以后,用筷子滴上几滴白酒,搅拌一下,这样不容易返潮。根据个人口味,可以撒上一点盐,但是务必注意:要等待花生放凉以后,再撒盐。

这三个技巧,我们划重点的话,就是浸泡晾干、凉油下锅、小火慢炒、加几滴白酒。当然每个人都有自己的一套经验,都有自己的拿手做法,再注意这几点技巧,相信你定能炒出让全家爱吃的酥脆花生。

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