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炸花生时,用冷油还是热油?有经验的大厨:放点它,30天都不回潮

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普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

大多数家庭总会有那么一两个喜欢喝酒的家人,所以饭桌上除了下饭的菜肴之外,总要给喜欢喝酒的家人准备一两道下酒的小菜!在众多的下酒菜食材当中,花生米可以说是下酒必不可少的一道小菜。别小看一粒小小的花生,做法可以说是不计其数!无论是奶香味浓郁的手剥花生,原汁原味的水煮花生,还是酥脆可口的油炸花生米。每一种做法都可以说是一道最香的花生小吃!酥香脆口的口感,让人一粒接着一粒好吃到停不了嘴。

虽然花生米的做法众多,唯独这种做法让人吃了根本停不了嘴!花生米不直接倒入油锅里炸,而是包裹一层厚厚的玉米淀粉,入锅炸制金黄酥脆,再回锅裹上一层糖浆和辣椒粉。每一粒花生米嘎嘣脆的表面甜中带点微辣,无论是当作下酒的小菜,还是闲时的小零食,让人吃一粒就停不了嘴!

这期,大厨手把手教你如何制作这怪味花生,不需要任何复杂的烹饪技巧,只需要10分钟就搞定!比包装的小零食更好吃,连小孩都忍不住大抓一把。存放30天都不回潮不变软!喜欢动手的你,不妨试试看吧!

《怪味花生》——简易做法

材料:

花生米500克,鸡蛋1只,淀粉200克,白糖50克,辣椒粉适量。

详细制作:

1.将花生米倒入盘子里,打入鸡蛋搅拌均匀。接着放入淀粉搅拌均匀,使得每一粒花生米都均匀包裹上一层淀粉!锅里热油5~6成时,把处理好的花生米倒入:

2.把花生米炸制定型时,接着改小火慢慢浸炸,炸制里面的花生米微微金黄色时,升高油温炸制金黄酥脆,捞出控油待用:

3.把锅清洗干净,放入白糖加入适量的水,开小火慢慢熬成糖浆时:

4.然后倒入炸好的花生米,煸炒均匀后。离火,接着边炒边撒入适量的辣椒粉,直到炒制糖浆返砂即可出锅:

烹饪小知识:

上好淀粉的花生米入锅炸时,一定要把油温烧到5~6成,再倒入花生米!把表面那层淀粉炸制定型后,再改文火慢慢浸炸。待花生米炸到差不多时,再升高油温,把花生米里面吸收的油脂逼出来。这样炸出的花生米会更加的酥脆,也不会觉得太油腻!

在熬糖浆时,锅里的温度一定不能太高,否则糖浆会炒焦味道会变苦!倒入炸好的花生米煸炒时,一定要离火,这样糖浆才会返砂!

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