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“花生酱”曾经难吃的如干吞沙粒?

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花生酱也曾难吃的如干吞沙粒?变得好吃全因加它 你知道花生酱的汗青与制程吗?花生酱质料中的氢化动物油就是反式脂肪吗?看完这篇您也是花生酱专家!

说起花生酱在这星球的历史,文献中最早可在阿兹特克文明(Aztec,14~16世纪,墨西哥中部原住民)中发现它的痕迹,文明被西班牙人灭空前,花生酱停歇了台面上的告示和勾当。直到19世纪末期,美国的医生将花生磨成酱,替牙齿欠佳、无奈进食肉类的病人作为填补卵白质的源头。积淀三个世纪后,花生酱强势重返天下舞台。

于此同时,美国的John Kellogg医生基于雷同来因也匹面为病人制作花生酱,他与他的弟弟WK Kellogg(家乐氏麦片开创人),并在1895年正式失去花生酱制程专利,碍于手艺限制,其时的花生酱吃起来跟干吞沙子没甚么两样。

按下图持续看花生酱发展与制作之谜!

花生酱进行过程一览

随着科技的进行,Joseph Lambert在1903年发现了制花生酱的机械,1922年化学家美国加州食品贩子Joseph L. Rosefield在花生酱中加入氢化动物油,使口感滑顺、防止油酱结合以及延长生涯期限

10年后(1932年),Rosefield确立了SKIPPY花生酱,现为热销全全国之无名品牌。

「氢化植物油」是「反式脂肪」的包装话术吗?

若负责看花生酱的要素表,会发现分红两种流派,差异就在于是否参加「氢化动物油」。以美国品牌顶好牌(Skippy)花生酱为例,其标示因素为花生、糖、盐以及氢化植物油(棉子油、大豆沙拉油、菜子油)。得多人对「氢化动物油」有疑虑,致使认为氢化动物油就等于「反式脂肪」。确实不然,植物油富含少许不饱和脂肪酸,氢化过程不完全才会产生反式脂肪,这类不即不离的浪漫干系并不克不及将二者画劣等号。

而无名花生酱产品成份绝对清纯,只使用花生、糖、盐,未增多氢化动物油,但也因此生活限日较短,仅为3个月,且久置后会发生油酱汇集的状况,每次食用前需再一次摇匀。

食酱思源,美味花生酱制程至公开!

鲜味的花生酱到底是怎么样制作的?好的劈脸是胜利的一半,好的花生人造也是成功花生酱的要素。选择花生材料时可以或许从皮相有无掩饰笼罩一层薄薄的粉来果决是否发霉,资料生活过程当中需高温冷藏而且尽快进入加工步骤,防备黄麴毒素发生。

脱离冷藏后的花生所需经历的第一个试炼是什么?

点击下图看花生酱制作全过程

脱离冷藏后的花生所需履历的第一个试炼是「热烫、烘烤或干炒」,接着迅速放入冷水中冷却,这个由热到冷的过程,目的是为了使花生米的红衣膜在温度的转换间先膨胀后缩短起皱,便于去膜。

去膜后,脱掉外套的花生会再经过漂洗打成粗浆,再微磨为精致浆液,之后加入糖、盐等增进物,调配好之花生酱放入均质机中搅拌平均,使浆估中的颗粒更粗劣。

且为保留养分因素,结尾需采纳低温真空杀菌,此后再通过罐装及再一次杀菌,一瓶花生酱就这样诞生了。

与其余食品异样,花生酱接见会面对食安标题问题,会遭遇家当变革,经济与政策也支配着的它的出身与运气。有保持着采纳古法制作,只为了恳切呈现那份纯粹的店家:亦有赓续改进与立异的厂商,让各人看到属于花生酱的文艺复兴。现在您需要考虑的议题,比起千万光年之外有个星系被黑洞吞噬了,今天早上多士要抹的花生酱预备好了吗?

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