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如何把花生米炸得又香又酥又脆?

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花生米这个即使零食又是作为下酒菜的经典美食,可以是人人都吃过,不管是偶尔吃吃,还是作为喝酒的下酒菜,特别受到欢迎。一般我们每个家中都做过,虽然看起来特别的简单的一道菜,可是真的做起来就不那么简单了。如何把花生米炸得又香又酥又脆?

炸花生米是属于油炸的菜,油炸的食品关键就是要掌握好火候,火大了易糊,火候小了炸的食品达不到想要口感和颜色,所以,这个火候全靠自己的经验来掌握,如果真的不好掌握了,就可以用厨房温度计来测量温度,但是还需要一定的技巧,特别是炸花生米,最易糊的一道炸的菜,这是因为花生米是硬质食材,又没有别的食材有一定含水量,在遇到热油时,糊的特别快速,这要求掌勺的大厨们,主要观察油温和火候,才能把花生米炸的又香又脆。

我是最喜欢吃炸花生米的,我家的餐桌上几乎每个月都有这道菜小菜,不是作为下酒菜吃的,而是作为零食再吃,并且胃口不好的时候,吃一颗花生米,真的胃口大开,香味真的可以激发出食欲来。

如何炸花生米?

第一步骤,把买来的花生米,用凉水洗洗1-2分钟即可,不能洗得太久了,如果花生米吸收了太多的水分,不易炸熟透,要炸很久,不节省时间。有人说把花生米泡泡,这种方法真的不太适合,就像新鲜的花生米,你油炸看看,那炸的时间比包饺子时间都久,清洗过的花生米一定要两个水分,这样炸的时候不易崩出来,热油容易溅出来烫伤人。我一般都是把清洗的过的花生米两个水分,在用干毛巾裹住插一遍,这样热均匀不易糊。

第二步骤,凉锅加凉油,这就是所谓的凉锅凉油了,油最好用茶籽油炸出来比较香浓,要比平时炒菜多多的用油,因为花生米在炸的过程中,会吸收油很多,还要用油把花生米盖住,这样都受热均匀才能一起炸好。

第三步骤,下花生米,用中小火开始炸,用铲子反复翻动花生使它们快速受热均匀,翻动的过程中锅中会有小泡产生

第四步骤,等到小泡差不多没了的时候,花生米会在锅出劈里啪啦的清脆回响声,这个时候花生米会变成金黄色,说明花生米已经七成熟了。

第五步骤,这样颜色花生米一定要快速捞起来,在不捞起,就会糊了,切记一定要炸到七成,不能全熟,因为花生米在油里温度很高,里面又含有大量的油脂不易散发出来,余温又太高,所以最易糊了。如果全炸熟透了,花生米全糊了,吃起来就发苦了。

第六步骤,捞起来的花生米快速用喷壶喷一层白酒,或者直接撒上一层白酒,快速的把花生米搅拌均匀,在平铺在大盘子里,太一粒粒分开,不能相互挨着,这样花生米就比较香、酥、脆了,爱吃盐稳定,可以加少许盐拌匀,在铺开,直到凉透以后再装盘吃了。

小贴士

1、买来的花生米要清洗,最好泡2分钟左右,这样炸的时候不易糊,特别适合新手做

2、炸的时候一定要凉锅凉油

3、炸的时候一定看住花生米的颜色变化

4、炸的过程中要不停地用锅铲搅拌,这样花生米受热均匀

5、加白酒能让花生米保证更加酥脆

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