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不怕煮不透!水煮花生2种做法,软Q、硬实都好吃!

      编辑:花生       来源:花生网
 

剥壳之后的花生种仁,又叫做花生米,富含多种蛋白质营养素,是有着长生果之称的庶民美食。水煮花生,冰镇后当做凉菜,是炎炎夏日里品尝花生的最佳选择,美味涮嘴、老少咸宜,宜饭宜酒,实乃抗暑妙品。

然而,水煮花生若没掌握好诀窍,其实不易煮好,常常煮不软、煨不透,但也不必看着食谱照本宣科,可以根据食材状况、个人口味酌作调整。

水煮花生2种做法

让花生煮得软嫩可口,有两种方法,一是冷冻,一是泡水,做出的口感不同。

食材:花生1斤、陈皮2小片、花椒1小把、八角数个

花生可以选择「油豆」种类,颗粒较大,适合水煮;若是较小颗的九号豆则适合热炒。也可放入其他喜欢的香料,各凭喜好。

冷冻蒸煮法

冷冻煮出的花生,口感有嚼劲,吃起来很实在。

1.料理前一晚,将花生放入冷冻库冰冻,隔天取出,清洗干净后沥干,放入锅中备用。

2.置入陈皮、八角、花椒,加水刚好淹过花生,放入电锅中,外锅2杯水,蒸煮约30~40分钟,蒸好后稍微试吃,口感适中,即可焖着使其入味。(如果嫌不够软,再重复2杯水蒸煮一次即可)。

3.放凉后,沥去水分,倒入少许橄榄油、盐拌匀即可享用(冷藏可保存约1周)。

4.也可以将煮好的花生,简单拌入麻辣酱或豆瓣酱,撒上葱花、香菜等调味,别有滋味。

泡水水煮法

泡水煮出的花生,口感Q软,入口香甜。

将花生事先泡水5~6小时,中途需换水一次,可看到花生泡至色白(倒掉的水呈现淡红色是正常现象,为花生中被泡出的花青素)。

2.将香料食材倒入,加水淹过花生,上炉,大火烹煮。

3.煮至水滚后,转小火,上盖续煮30分钟,之后关火待凉,等待入味再试吃,口感适中后进冰箱冷藏,食用前取出,视喜好调味即可。(如果觉得不够软,可重复动作,再煮30分钟)。

两种做法的成品不同,泡水煮的花生色白柔韧,冷冻煮的花生则更硬实。

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